Alte Sorten – Neu im Handel

 Alte Sorten wieder verfügbar zu machen, ist ein Ziel von Agrarforschern und Landwirten. So sind alte Sorten robuster und kommen mit Trockenheit besser zurecht als die handelsüblichen Hybridzüchtungen. Alte Getreidesorten wie etwa Einkorn, Emmer, Rotkornweizen, Gelbweizen und Lichtkornroggen sind beim Verbraucher kaum bekannt. Die ladenüblichen Mehle sind aus ertragsreichen neuen Hybridgetreidesorten hergestellt. Alte Getreide- oder aber auch Obst- und Gemüsesorten führen die großen Handelsketten kaum – und wenn dann nur im Nischensortiment. Das liegt daran, dass es zum einen wenig Erzeuger gibt und zum anderen die Verbraucherkenntnisse über alte Sorten eher gering sind, sodass auch die Nachfrage kaum vorhanden ist. Die modernen Märkte sind stark auf überregionale und globale Handelsbeziehungen fixiert, was zur Folge hat, dass die Produkte oftmals lange Transportwege zurücklegen müssen.

Urkorn und Brotkorn

In deutschen Bäckereien sind alte Sorten wenig bekannt und kaum im Einsatz. Obwohl sehr nährstoffreich und gesund wurden alte Sorten wie Einkorn und Emmer vom Markt verdrängt. Charakteristisch für Einkorn ist die goldgelbe Farbe der kleinen, weichen Körner, bedingt durch den hohen Gehalt an Carotinoiden, allen voran an Lutein. Brot aus alten Sorten, wie zum Beispiel das eiweißreiche Emmerbrot, ist für Veganer und Vegetarier eine gute Nährstoffquelle. Alte Getreidesorten wachsen in regenarmen Klimaverhältnisse, sind widerstandsfähiger und benötigen weniger Dünger, ein großer Vorteil für den Wasserschutz. Eine fünfgliedrige Fruchtfolge, wie Helmuth Kleinschroth sie für seine Anbauflächen wählt, trägt zur Bodengesundheit bei und ist ein großes Plus für Nachhaltigkeit bei der Erzeugung von Grundnahrungsmitteln.

Allianz für Ernährung und Nachhaltigkeit

Ob kleinere Mengen für den Küchengebrauch oder größere Mengen für Bäckereien, Helmuth Kleinschroth stellt aus seinen geernteten Getreidesorten auch Feinmehle von besonderer Qualität  her, die er an regionale Bäckereien liefert. Eine Zentrifugalmühle macht es möglich, dass aus dem vollen Korn feingemahlenes Mehl entsteht, das auch die Verbraucher versöhnt, die keine ganzen Körner mögen: schonend gemahlen und einsetzbar für alles, was aus Mehl gemacht wird. So erhält beispielsweise Kuchen aus Gelbweizenfeinmehl natürlicherweise einen Gelbton, was die hohe Qualität der Inhaltsstoffe sichtbar macht. Durch die Verarbeitung von Urgetreide und Mohn zu Brot und Backwaren steht dem Verbraucher eine gesunde Produktvielfalt zur Verfügung. Das stärkt das Wohl der Konsumenten und das Naturwohl über eine größere Vielfalt auf dem Acker. Eine Allianz von Ernährung und Nachhaltigkeit.

Biodiversität spiegelt sich in der Ernährung

Die Landwirtschaft versorgt uns mit  Nahrungsmitteln, Futtermitteln und ist Energieproduzent. Sie beeinflusst aber auch das Klima, die Gesundheit des Menschen und gestaltet unser Landschaftsbild. Diese Reichweite eines unserer größten Wirtschaftszweige zeigt, wie wichtig Nachhaltigkeit im Umgang mit Wertschöpfung und Wertschöpfungsnetzwerken ist. Nachhaltige Landwirtschaft fördert über die Vielfalt im Anbau und die Wahl der Ackerpflanzen auch die kulinarische Vielfalt in der Ernährung, schont die Umwelt und verbessert unsere Nahrungs- und Lebensqualität.

 

Für Erzeuger und Hersteller ist die Digitale Rohstoffbörse für nachhaltige Rohstoffe eine ideale Möglichkeit, Handelspartner zu finden, ihre Produkte regional und überregional anzubieten und damit auch den eigenen Bekanntheitsgrad zu steigern.

Anwendungsbeispiel Mainfranken-Mohnhof